Que nous fabriquions des cornets de glace à la maison ou que nous les produisions en masse dans une usine à l'aide d'une machine à cornets de glace, la première chose à faire est de préparer la pâte pour cuire les cornets. Alors, comment réaliser une pâte adaptée pour obtenir un cornet croustillant ?
Pourquoi le mélange de la pâte est-il si important ?
La pâte utilisée pour fabriquer les cornets de glace n'est pas une pâte ordinaire, ni une simple mixture d'eau et de farine. Elle est préparée en ajoutant différents ingrédients dans des proportions précises et en mélangeant soigneusement.
La qualité de la pâte affecte directement le goût du cornet de glace. La préparation d'une pâte adaptée est donc cruciale pour obtenir des cornets de glace de haute qualité.
Recette de pâte pour cornets de glace
Les cornets de glace sont cuits à partir d'une pâte dont la qualité influence directement la qualité, le goût et le rendement du produit fini. La pâte utilisée pour fabriquer les cornets de glace est composée de divers ingrédients et d'eau. Les fonctions des principaux ingrédients sont les suivantes :
1. Farine : C'est le composant principal de la pâte, et sa qualité est directement liée à celle du cornet de glace. Il est recommandé d'utiliser de la farine raffinée de haute qualité comme matière première.
2. Amidon : Utilisé pour améliorer la qualité de la pâte.
3. Huile végétale : Rend le cornet de glace croustillant et facilite le démoulage.
4. Poudre levante : Favorise la fermentation de la pâte et crée des micropores. Le cornet de glace ainsi obtenu est plus croquant et savoureux.
Selon les goûts des différentes régions, les utilisateurs peuvent ajouter des assaisonnements tels que du sucre, du lait, du colorant alimentaire, etc., pour améliorer la couleur, l'arôme et le goût du produit, afin de répondre aux exigences gustatives de différents niveaux de consommation et régions.
Formule de pâte recommandée pour cornets de glace
| Ingrédient | Formule 1 | Formule 2 | Formule 3 | Formule 4 |
| Farine raffinée | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| Amidon | 80 | 200 | 300 | 500 |
| Sel | - | - | 3 | 4 |
| Pigment jaune d'œuf | Un peu | Un peu | Un peu | Un peu |
| Bicarbonate de soude | 5 | 5 | 6 | 6 |
| Huile végétale | 25 | 25 | 30 | 30 |
| Sucre | Un peu | - | Un peu | Un peu |
| Eau | 1350 | 1400 | 1500 | 1600 |
Remarque : unité : g
